Co se stane, když čokoládu na odlehčování nenecháte?
Je to tak, milovníci čokolády. Právě jsem vykopal jednu z těch méně známých věcí o našem oblíbeném hříchu. Víte, co se stane, když čokoládu na odlehčování nenecháte? Pokud jste odpověděli "ne", nebo "bojím se odpovědi," jste na správném místě. Připravte si hrníček kakaa a ponořte se se mnou do této sladké a zároveň hořké problematiky.
Co to vlastně znamená "temperovat" čokoládu?
Temperování má v tomto kontextu jiný význam než ten, na který jste možná zvyklí. Nejde o to oddávat se v koupeli s vonnou svíčkou, ale o proces, který probíhá při zpracování čokolády. Temperování je věda, ale nebojte, nebudu vás tady zahrnovat přesnými teplotními rozmezími a jemnostmi technik. Snažíme se však o to, aby čokoláda prošla určitými teplotními stupni, aby se výsledný produkt leskl, byl hladký na dotek a krásně křupavý. A teď, co se stane, když tento krok přeskočíme?
Následky nehodení čokolády do formy u temperování
Když čokoládu nesprávně nebo vůbec netemperujete, výsledek nebude nejlepší. Tím nemám na mysli pouze vizuální stránku věci, kdy se mohou objevit skvrny a mramorování na povrchu. Mohli byste například zaznamenat i měnící se konzistenci a chování čokolády. Může se stát měkčí a méně křupavou a v horším případě může docházet k rozpadu. To vše může v důsledku přinést řadu problémů, pokud se snažíte připravit, řekněme, čokoládovou fontánu, čokoládové bonbóny nebo jiné pokrmy, kde by měla být čokoláda pevná a krásně lesklá.
Z čokolády bez temperování může být na povrchu bílá vrstva
Ano, již jste to možná viděli, když jste někde našli starou, zapomenutou tyčinku čokolády. Vypadá jako pokrytá jemným bílým nádechem. Je to způsobeno procesem zvaným blooming, který se děje, když mastnota v čokoládě vystoupí na povrch. To určitě není ten estetický efekt, na který jste se těšili, že?
Příchutě a vůně - další oběť nedostatkového temperování
Nejen, že čokoláda bez temperování vypadá a chová se méně atraktivně, ale také může být ovlivněna i její chuť. Faktem je, že čokoláda je často plná různých příchutí - ořechy, sušené ovoce, koření a další ingredience. Když čokoládu netemperujete, může dojít ke ztrátě těchto chutí a vůní, které dělají čokoládu tak výjimečnou.
Zdá se to být hodně problémů... ale existuje řešení!
Ačkoliv to vypadá, že je temperování čokolády ošemetné a komplikované, ve skutečnosti je to proces, kterého se nemusíte bát. Pokud se chcete vyhnout všem těmto potížím, stačí dodržovat několik jednoduchých pravidel temperování a vaše čokoláda bude vypadat a chutnat tak, jak by měla. A kdo ví, možná se vám to dokonce zalíbí a stanete se mistrem čokolády ve svém okolí!
Závěrečná poznámka pro všechny milovníky čokolády
Nic z toho, co jsem zde zmínil, neznamená, že byste měli přestat jíst čokoládu nebo se bát jí připravovat. Všechno má své výzvy a čokoláda není výjimkou. Můj příběh z doby, kdy jsem se poprvé pokusil o temperování čokolády, je příkladem toho, jak věci mohou jít špatně, když se do toho nepustíte s dostatečnými informacemi. Ale také slouží jako připomínka, že i když se věci nepodaří na první pokus, vždy můžete zkusit znovu. Protože jak říká moje kočka Luna, když sedí vedle mě, zatímco píšu: "Mňau, život je jako čokoláda, musíte si ji pořádně vychutnat." A věřte mi, stojí to za to!
Napsat komentář