Lihoviny — jak dělat domácí infuze a uchovat je bezpečně

Chcete si doma udělat vlastní likér nebo ochucenou vodku? Dám vám jasné kroky, kolik času nechat suroviny v alkoholu, jak je správně skladovat a na co pozorovat, aby to bylo bezpečné.

Co funguje nejlíp a proč

Pro infuze vybírejte neutrální 40% vodku, rum nebo brandy. Neutrální alkohol nechá vyniknout chuti surovin. Vyšší procento zkracuje riziko zkažení a lépe extrahuje chutě. Nepoužívejte plechové nádoby — sklo je nejlepší.

Poměry: pro ovocné infuze počítejte 100–200 g ovoce na litr alkoholu. U koření a bylinek stačí 10–30 g na litr. Pokud děláte likér, připravte si jednoduchý sirup (cukr a voda 1:1) a přidejte ho až po scezení, podle chuti.

Doby macerace — orientační časy

Ovoce: 2–30 dní podle druhu. Citrusy (kůra) 3–7 dní, měkké ovoce jako jahody 2–7 dní, tvrdé ovoce jako třešně 3–6 týdnů. Kontrolujte chuť každý den po první době.

Bylinky a čerstvá zelenina: 24–72 hodin pro jemné aroma; delší macerace může přinést hořkost. Koření (skořice, vanilka, hřebíček): 1–4 týdny. Vanilka chutná nejlíp po 4–8 týdnech. Ořechy a nasucho pražené semena potřebují 3–8 týdnů.

Krátké pravidlo: ochutnávejte. Jakmile je chuť taková, jakou chcete, sceďte a upravte cukrem nebo dolijte alkoholem.

Filtrace: použijte jemné sítko a pak kávový filtr nebo gázu pro čirý výsledek. Sterilizujte lahve a nářadí horkou vodou.

Bezpečnost a zákon: domácí destilace bez licence je v ČR nelegální. Infuze do koupeného alkoholu jsou legální, ale dodržujte hygienu. Pokud vytváříte nápoje s nižším obsahem alkoholu (pod 30–35 %), skladujte je v lednici a spotřebujte rychleji — zvýšené riziko růstu mikroorganismů.

Nekombinujte syrová vejce nebo jiné rizikové suroviny bez tepelného zpracování. Pokud vidíte pěnu, zakalení nebo zápach po zkažení, raději to vyhoďte.

Labelujte láhve s datem výroby a surovinami. Likéry s cukrem mají kratší trvanlivost než čisté infuze. Obecně: čiré, silné infuze vydrží roky, likéry s cukrem 6–12 měsíců v chladu a tmě.

Rychlé recepty pro začátek: citronová vodka — 5 zakápnutých kůr citrónu na litr 40% vodky, 3–5 dní; vanilkový extrakt — 4 lusky vanilky na 500 ml 40% alkoholu, 4–8 týdnů; třešňový likér — 500 g třešní + 500 ml brandy, macerovat 4–8 týdnů, dosladit podle chuti.

Máte chuť začít? Začněte malým množstvím, zapisujte si časy a poměry. Po několika pokusech najdete své ideální recepty a výraz chutí, které se budou pravidelně opakovat. Hodně štěstí a zodpovědnou zábavu s vašimi lihovinami!