zář 5, 2023
Je 2500 mg CBD hodně?
Věděli jste, že macerace ovoce v alkoholu dokáže během několika týdnů přeměnit obyčejné ovoce na aromatický sirup nebo likér? Stačí pár základních kroků, trochu trpělivosti a výsledky potěší jak do dezertů, tak do koktejlů. Níže najdete praktické postupy, poměry a tipy, aby se nic nepokazilo.
Nejprve vyberte ovoce: třešně, višně, jahody, broskve, meruňky, maliny nebo citrusy fungují skvěle. Ovoce omyjte, osušte a větší kusy nakrájejte. Není třeba odstraňovat pecky u třešní, pokud chcete intenzivnější chuť, ale pozor na hořkost – pecky mohou uvolnit hořké tóny, takže zvažte jejich odstranění u některých druhů.
Poměry jsou jednoduché: na 1 kg ovoce použijte 500–700 g cukru a 0,7–1 l alkoholu (vodka, rum, neutrální 40% lihovina nebo pálenka). Pokud chcete méně sladký výsledek, snižte cukr na 300–400 g. Cukr pomůže vytvořit sirup a stabilizovat chuť.
Postup: ovoce vsypte do čisté sklenice, zasypte cukrem, zalijte alkoholem tak, aby bylo všechno ponořené. Zavřete sklenici a nechte stát na tmavém místě při pokojové teplotě. Protřeste jednou za pár dní, aby se cukr rozpustil a chutě se promísily.
Krátké macerace (1–2 týdny) jsou vhodné pro jemné plody jako jahody nebo maliny. Tvrdší ovoce jako broskve a meruňky potřebují 3–6 týdnů. Citrusové kůry macerují 1–2 týdny, aby nepřinesly příliš hořký základ. Po maceraci můžete obsah přecedit přes gázu nebo jemné sítko a nálev případně dosladit podle chuti.
Skladujte ve skleněných lahvích, na chladném a tmavém místě. Alkohol s cukrem a ovocem vydrží i několik měsíců až let, ale sledujte plísně a zakalení – to znamená, že něco nebylo čisté nebo ovoce nebylo zcela ponořené. Vždy používejte čisté náčiní a suché ruce.
Kam nálev použít? Do koktejlů místo sirupu, na zmrzlinu, do omáček k masu nebo jako polevu na dezerty. Nakládané ovoce můžete podávat s vanilkovou zmrzlinou nebo přidat do bábovky. Pokud jste experimentální, zkuste macerovat s bylinkami (rozmarýn, bazalka) nebo kořením (skořice, vanilka) pro zajímavé tóny.
Chcete rychlý recept na start? Naplňte sklenici půlkami třešní, přidejte 300 g cukru a 500 ml vodky. Nechte 4 týdny, přeceďte a máte domací třešňový likér. Zkoušejte poměry a chuť upravte podle sebe – tvorba macerátů se učí experimentem.
Máte otázky nebo chcete recepty na konkrétní ovoce? Napište, rád poradím konkrétní postupy podle druhu ovoce a výsledné síly nálevu.
Alkoholové infuze jsou skvělým způsobem, jak dodat osobitý nádech vašim nápojům. Při nesprávném postupu však můžete způsobit znehodnocení nápoje. V článku se dozvíte, jak dlouho je vhodné nechat různé suroviny v alkoholu a na co si dát pozor, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
