říj 17, 2023
Co dělá konopný džus?
Absint má víc životů než většina alkoholů. Nejprve ho lidé používali jako lék, později se stal oblíbený mezi malíři a básníky, pak byl zakázán, a dnes zažívá comeback. Chcete vědět, proč ho lidé milovali i nenáviděli? Tady je stručný a praktický přehled.
Absint vznikl na konci 18. století ve Švýcarsku jako hořký léčivý likér na bázi pelyňku, lékořice a dalších bylin. Postupně se recepty rozšířily do Francie, kde se nápoj stal hitem mezi umělci a kavárenskou společností v 19. století. Umělci ho nazvali „zelená víla“ kvůli typické zelené barvě a údajně inspirativním účinkům. Kouzelné příběhy o absintu spojené s impresionisty a bohémským životem přitáhly pozornost i zvědavé veřejnosti.
Tradiční způsob pití byl rituál: sklenice absintu, speciální lžička a kostka cukru, přes kterou kapala ledová voda. Ta činí nápoj mléčně zakaleným — známý "louche" efekt, kdy se z čirého extraktu vytvoří aroma a chuť se otevře.
Na přelomu 19. a 20. století začaly výstřední příběhy o halucinacích a násilí, které se připisovaly absintu. Hlavním viníkem se stal thujon z pelyňku. Veřejné mínění a politický tlak vedly k zákazu v mnoha zemích. Ten ale nebyl jen kvůli chemii — hrály roli také ekonomické zájmy a moralistické hnutí proti pití.
V druhé polovině 20. století se postupně ukázalo, že thujon v tradičních dávkách není tak nebezpečný, jak se tvrdilo. Moderní analytika a regulace povolily výrobu s kontrolovaným obsahem thujonu. Od 1990s a 2000s začal absint znovu získávat popularitu, tentokrát i v originálních podobách podle historických receptur.
Jak poznat kvalitní absint? Hledejte výrobce, kteří používají maceraci bylin místo umělých barviv a esencí. Tradiční absint má komplexní bylinkovou vůni, ne jen silnou anýzovou chuť. Důležité je i procento alkoholu — absint bývá silný, takže dávejte pozor na dávkování.
Jak pít absint dnes? Zachovejte rituál, ale kontrolujte dávky. Klasika je 1 díl absintu a 3–5 dílů vody pomalu kapající přes cukr. Pokud preferujete jednodušší variantu, osvědčí se ledová voda bez cukru nebo kvalitní ledové kostky. Vždy pijte pomalu a neřiďte po konzumaci.
Absint není zázračný elixír ani jedovatý démon. Má bohatou historii plnou mýtů i faktů. Pokud vás zajímá jeho původ, výroba nebo jak ho bezpečně ochutnat, začněte u poctivých značek a vyhýbejte se levným napodobeninám. Chutná jinak, když víte, co pijete.
V tomto příspěvku se podíváme na absint, který je někdy chráněný obestřením kontroverze. Zajímá mě, proč si tento silný alkoholický nápoj získal takovou reputaci. Zajmeme se také o historii absintu a zákony, které se na něj vztahují. Bez ohledu na vaše vlastní názory na absint, doufám, že vám nasbírané informace poskytnou něco nového, čím byste mohli rozšířit své obzory.
